肉桂，学名Cinnanoumum zeylanicum，常绿乔木，高12-17m。树皮粗糙灰褐色，芳香，幼枝略呈四棱形。叶互生，革质；长椭圆形至近披针形，其皮可入药，为桂皮，或肉桂。被撞伤或割伤的树叶会散发辛辣的气味。

原产于斯里兰卡，马达加斯加，科摩罗群岛，印度南部，缅甸和印度支那。在印度、越南、牙买加和非洲也有种植，每个地区都培育出自己特别的品种。

世界各地的肉桂品种目前已超过90种，但通常认为马达加斯加肉桂和锡兰肉桂品质比其他品种更佳。

肉桂叶的纯露味道像糖果：香甜、美味，就像好吃的肉桂甜点一般。肉桂皮的纯露则具有较浓的肉桂味，类似其精油般的刺鼻香味 -- 好比大人敢吃的糖果。肉桂皮纯露尝起来的味道也比较重，但并没有那么热辣辣的感觉，口味十分奇妙。两种纯露的气味都很强，未经稀释的肉桂叶/皮纯露却都很可口，并且稀释成低浓度的肉桂纯露仍会保有它们的肉桂香。