留兰香精油是从薄荷植物（Mentha spicata L.，Mentha viridis）中提取的，属于唇形科，又分为大叶留兰香和小叶留兰香。又称为绿薄荷和荷兰薄荷。 

它原产于地中海地区，是一种多年生的草本植物，茎坚硬，高度约1m。叶片亮绿色、长矛形状、叶缘深锯齿状。花色粉红色或淡紫色。与椒样薄荷不同，留兰香没有含高浓度的薄荷醇。

留兰香精油是以开花时期的地上部分为原料，采用蒸汽蒸馏技术提取，按鲜重计，出油率为0.3%~0.4%。割下的鲜草应晒至半干（即鲜料失水50%以上），再进行蒸馏。 

留兰香精油的主要化学成分 松萜或蒎烯、香芹酮、桉树脑、芳樟醇、柠檬油精、月桂（香叶）烯、石竹（萜）烯和薄荷酮。荷兰薄荷精油仅含有0.5%的薄荷酮，而椒样薄荷含有40%的薄荷酮。